Für 2 Personen (1x grossen Hunger, 1x kleineren Hunger)
Was es braucht:
1 Bund frische Petersilie fein gehackt
1 Zwiebel fein gehackt
2 grosse Zucchetti
Ca. 20 Cherrytomaten
1EL Tomatenpü
Weisswein
Ca. 150 g Bandnudeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Was zu tun ist:
1. Zucchetti vierteln und so fein wie möglich schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebel andünsten. Zucchetti und Petersilie dazu geben und kurz andünsten.
3. Alles mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Temperatur etwas runterstellen (bei mir auf Induktion Stufe 5 von 9), zugedeckt ca. 15 Minuten weich werden lassen.
4. Zu den Zucchetti die Cherrytomaten, das Tomatenpü und noch mal einen Schuss Weisswein geben und leicht einköcheln lassen.
5. Gleichzeitig die Nudeln kochen.
Nur noch anrichten und geniessen :-) Guten Appetit!
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