Gruss aus dem Süden - Zitrusgelée

Was es braucht:

Gemischte Zitrusfrüchte; daraus 8dl Saft

(Mir standen 9 Orangen, 9 Zitronen und 1 Grapefruit zur Verfügung)

650g Gelierzucker

Was zu tun ist:

1. Die Zitrusfrüchte auspressen und den Saft durch ein Sieb giessen.

2. Den Saft mit dem Gelierzucker aufkochen. 

3. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe machen.

4. In Gläser füllen und sich auf das nächste Frühstück freuen!

Verkannte Köstlichkeit - Kornellkirschenkonfitüre

Kornellkirschen liegen vor allem auf der Strasse weil sie niemand aufliest! Und sie sind komplett unterschätzt! 

Ergibt ca. 5 Marmeladengläser

Was es braucht:

1kg Kornellkirschen

3dl Wasser

666g Gelierzucker

Was zu tun ist:

1. Kornellkirschen waschen und mit dem Wasser in einen Topf geben. 

2. Zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 4 Minuten lang köcheln bis die Kirschen aufgeplatzt sind.

3. Das Wasser in einen Topf abgiessen und die Kirschen durch ein Sieb drücken bis praktisch nur noch die kleinen Steine übrig sind.

4. Den Gelierzucker zu der Flüssigkeit dazu geben und sprudelnd 4 Minuten lang kochen lassen!

Wo immer Ihr die Kirschen rumliegen sehr, hebt sie auf und macht was Feines draus. Es lohnt sich!!!

Sattes Rot aufs Brot - Johannisbeermarmelade

 

Ergibt 3 Gläser

Was es braucht:

250g Gelierzucker

500g rote Johannisbeeren

1 Zimtstange

1 Vanilleschote

Was zu tun ist:

1. Johannisbeeren abzupfen, waschen und mit dem Gelierzucker in einen Topf geben.

2. Die Vanilleschote aufschneiden, das innere raus kratzen und zu den Beeren geben. Die ausgekratzte Schote und die Zimtstange auch zu den Beeren geben.

3. Alles aufkochen und ca. 10-15 Minuten sprudelnd kochen lassen.

4. In Gläser füllen!

Ein Traum in Rot - das mach ich auf jeden Fall nächstes Jahr wieder! Ich muss es schliesslich ausnutzen, dass in meinem Garten eine einzige Beerensorte wächst, die nicht ratzeputz in Kindermäulchen verschwindet.

Wunderbar purpur - Traubengelée

Für 4 Konfigläser

Was es braucht:

1,75 kg blaue Trauben

4 dl Wasser

Saft von einer Zitrone

900g Gelierzucker

Was zu tun ist:

1. Trauben von den Stielen zupfen und waschen.

2. Trauben mit dem Wasser in einen grossen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten kochen lassen (bis die Trauben schön aufgeplatzt sind - siehe Bild).

3. Vom Herd nehmen, Wasser und Trauben durch ein grobes Sieb in einen Topf giessen. Die Trauben sehr gut ausdrücken (nehmt es gemütlich und presst die Trauben 2-3x aus).

4. 9dl von dem Saft abmessen und mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker erneut aufkochen.

5. Unter Rühren 5 Minuten lang kochen. In Gläser füllen, Deckel drauf, umkehren und fertig ist der Zauber.

Schon allein der Farbe wegen ist dieses Gelée die absolute Bereicherung auf jedem Frühstückstisch!

Herbst im Glas - würziges Pflaumenmus

Für 3 Konfitürengläser

Was es braucht:

1 kg Zwetschgen (je reifer, desto besser), entsteint, geviertelt

250g Zucker

1/3 EL Lebkuchengewürz

Was zu tun ist:

1. Zwetschgen im eigenen Saft weich kochen.

2. Anschliessend die Zwetschgen mit dem Stabmixer pürieren.

3. Die Mischung in eine Auflaufform (Glas) geben und 60g des Zuckers unter die Masse mischen.

4. Die Auflaufform in den, auf 150° vorgeheizten, Ofen geben und 30 Minuten garen lassen.

5. Noch mal 60g des Zuckers bei geben und gut durch rühren. 45 Minuten lang weiter garen lassen.

6. Den restlichen Zucker bei geben, gut durch rühren und das Mus noch mal für 60 Minuten (ohne rühren) fertig garen. 

7. Das Mus ist dann fertig wenn der Löffel eine kurzzeitig bleibende Schneise im Mus hinterlässt.

Ein Traum auf jedem Frühstücksbrötchen oder in Nature Quark :D

Lasst es Euch schmecken und startet gut in den Herbst!

Den Sommer aufs Brot schmieren - Rhabarber-Vanille Konfitüre

Ergibt ca. 6 Gläser (div. Grössen)

Was es braucht:

1500g Rhabarber (je mehr knallig rote man findet, desto schöner wird die Marmelade)
3 Vanillestängel
900g Gelierzucker

Was zu tun ist:

1. Vanilleschote längs aufschneiden und Samen auskratzen.
2.  Rhabarber, Vanilleschoten und das Ausgekratzte und den                       Gelierzucker in einen grossen Topf geben und aufkochen. Am  Anfang feste rühren.
3. Sprudelnd 10 Minuten kochen lassen und ab und zu rühren.
4. Gläser auf und rein mit der Marmelade.

Hält mindestens 6 Monate (dunkel gelagert); sie ist aber nach einem Jahr noch immer super!

Den Sommer einmachen - Aprikosenmarmelade à la Marina

  

Ergibt (mit 3.5 kg Früchten) ca. 15-20 Gläser (div. Gläser)

Was es braucht:

reife Aprikosen 

Zucker (kein Gelierzucker sonst wird's zum Pflock)

Verhältnis: 1kg Früchte/800g Zucker

Was zu tun ist:

1. Aprikosen entsteinen, wägen (das Verhältnis Früchte/Zucker wende ich OHNE Steine an!) und achteln.
2. Den Zucker zu den Aprikosen in einen grossen Topf geben und aufkochen. Bis die Aprikosen Saft abgeben kräftig rühren damit der Zucker nicht anbrennt.
3. Hitze reduzieren und die Konfitüre leicht köcheln lassen bis die Früchte ganz zerfallen sind. Bei 3.5 kg Aprikosen dauert das etwa 40 Minuten.
4. Gelierprobe machen (kalter Teller - Klecks drauf - 1 Minute abwarten - wenn die Marmelade dann fest ist, ist die Probe bestanden) den Schaum der sich an der Oberfläche gebildet hat abschöpfen und JA nicht entsorgen. Er ist köstlich und nur den Köchen vorbehalten :-)
5. Sorgfältig in Gläser abfüllen.
6. (Wir haben uns neulich gefragt wieso in Rezepten immer steht, dass man die Gläser heiss ausspülen soll bevor die Konfitüre rein kommt - sind es hygienische Gründe oder soll das Glas nicht platzen? Ich kenne die Antwort nicht und mache es auch nicht und die Gläser sind noch ganz und ich lebe noch ;-))
7. Deckel drauf - 5 Minuten auf den Kopf stellen und nachher wieder umdrehen.

Haltbarkeit: Da der Zuckeranteil nicht so hoch ist, empfiehlt es sich, die Konfitüre innerhalb von ein paar Monaten zu konsumieren oder sie einzufrieren - mein Mann sagt, das hat er noch NIE gehört "Konfitüre einfrieren" - mag sein, sie schmeckt aber noch genauso gut!

Mal was anderes - Zitronenkonfitüre

Ergibt ca. 10 Gläser diverse Grössen

Was es braucht:
1kg reife, ungespritzte Zitronen
1kg Zucker (KEIN Gelierzucker)
etwas Sekt

Was zu tun ist:
1. Beide Enden von den Zitronen entfernen.
2. Zitronen in dünne Scheiben schneiden und in einen grossen Topf geben.
3. Wasser in den Topf geben bis die Zitronen knapp bedeckt sind - 24 Stunden stehen lassen.
4. Am nächsten Tag die Zitronen mit dem Wasser aufkochen und 40 Minuten kochen lassen bis die Zitronen leicht zerfallen. Die Masse wird dabei etwas trübe; keine Angst, der Zucker klart das ganze aber wieder etwas auf.
5. Zucker beigeben und unter viel Rühren 10-15 Minuten weiter kochen lassen.
6. Von der Platte nehmen und 4EL Sekt dazu geben und unter die Masse rühren.
7. Konfitüre in Gläser füllen, zu schrauben und auf für ca. 5 Min. auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen.

Eine tolle Sommermarmelade - und eine fantastische Art, mitgebrachte Zitronen aus Süditalien zu verarbeiten!